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日本海で獲れた地魚、ここ和江港(島根県大田市)で水揚げされるトラハゼを原料とした手づくりのかまぼこ。上野屋の職人は天然の素材や味にこだわる人にも喜んでいただける製品造りを目指し、日々努力を重ねております。どなたにも「美味しい」といっていただける蒲鉾を全国にお届けしたいという願いからホームページを立ち上げました。

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工場長:土江 元生(つちえ もとき)

工場長:土江元生(つちえもとき)の写真

 

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  かまぼこレシピ!

     ├ レシピその1 「かまぼこときゅうりの酢の物」

     ├ レシピその2 「津田かぶ漬彩りはさみかまぼこ」

     ├ レシピその3 「かまぼこの明太子和え」

     ├ レシピその4 「かまぼこのひとくち磯部巻き」

     ├ レシピその5 「かまぼこ入巻き巻き卵焼き」

     ├ レシピその6 「かまぼこ入ナポリタンスパゲティ」

     ├ レシピその7 「かまぼこでびっくりお稲荷さん」

     ├ レシピその8 「かまぼこのカラッと揚げサンド」

     ├ レシピその9 「かまぼこ入ピリ辛八宝菜」

     ├ レシピその10 「かまぼこの爽やか夏サラダ」

     ├ レシピその11 「かまぼこ入り変わりオムすび」

     ├ レシピその12 「のやきで磯部揚げ」

     ├ レシピその13 「のやきのヘルシー揚げ煮」

     └ レシピその14 「のやきと水菜の涼サラダ」

      

 

 

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上野屋のかまぼこができるまで

 

  上野屋蒲鉾店と和江の歴史

     ├その壱

     ├その弐

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     ├その四

     ├その五

     └その六

  上野屋のかまぼこができるまで

     ├1.和江の漁法と競り

     2.冷凍すり身を作る/頭落とし・洗い・採肉

     ├3.冷凍すり身を作る/水晒し(みずさらし)

     4.冷凍すり身を作る/脱水・ミンチ

     ├5.冷凍すり身を作る/擂り・凍結

     ├6.かまぼこを作る/冷凍すり身の解凍・空擂り(からずり)

     ├7.かまぼこを作る/塩擂り(しおずり)

     ├8.かまぼこを作る/水伸ばし(みずのばし)

     ├9.かまぼこを作る/調味料を入れる・仕上げ

     ├10.かまぼこを作る/成形・加熱・冷却

     └11.包装

 

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     ├ トラハゼ

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  かまぼこの豆知識

     ├ 練り製品とは

     ├ かまぼこの栄養価

     ├ かまぼこの足って何?

     ├ 「すり身」の語源

     ├ かまぼこ板の話

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     └ 「かまとと」って?

 

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上野屋蒲鉾店

〒694-0031

島根県大田市静間町和江311-1

TEL:0854-84-8121

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