上野屋蒲鉾店の野焼かまぼこ

日本海で獲れた地魚、ここ和江港(島根県大田市)で水揚げされるトラハゼを原料とした手づくりのかまぼこ。上野屋の職人は天然の素材や味にこだわる人にも喜んでいただける製品造りを目指し、日々努力を重ねております。どなたにも「美味しい」といっていただける蒲鉾を全国にお届けしたいという願いからホームページを立ち上げました。

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日曜日・祝日

製造・発送業務はお休みです。

 

工場長:土江 元生(つちえ もとき)

工場長:土江元生(つちえもとき)の写真

 

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野焼きかまぼこ

野焼きのイメージ写真

かまぼこと並ぶ渾身の一味

 

上野屋の野焼きかまぼこは、長さがかまぼこの約1.5倍あり、1本で家族の満腹おかずになります。

焼け具合を確かめながら、昔ながらの手作業で丁寧に焼き上げるので、こんがり美味しい色の外皮は香ばしく、蒸して仕上げるストかまとはまた違う、和江の地魚の旨味を楽しむことができます。

 

野焼きについてもっと詳しく知りたい人はこちらへ

かまぼこの種類と歴史:かまぼこのいろいろ

かまぼこの豆知識:野焼きの話

 

野焼きのイメージ写真

 

上野屋の野焼きかまぼこができるまで

 

毎日奮闘中! 上野屋のかまぼこができるまで

 

1)まずは機械から出てくるすり身を専用の型に入れていきます。

 

2)野焼きの中心に、金串を巻き込みます。

 

3)型においしいすり身がたっぷり詰められました。

 

野焼きの製造工程1〜3

 

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4)焼く前に型から外し、一度形を整えます。

 

5)これを火の上で回しながらあぶるのですが、この時に、「突き立て」と呼ばれる太い針が無数に付いた部分ですり身を転がし、表面全体に細かい無数の穴を開けます。これは、太い野焼きの中までしっかりと火が通るようにすることで保存性を高めることと、熱しているうちに野焼きが膨らんで表面の皮が破裂するのを防ぐという2つの役割を果たしています。

 

6)野焼きはちくわと比べると太いので、表面の焼け具合だけで、中までしっかり火が通っているかどうか判断するには、年季が必要です。ですから、野焼きは熟練したスタッフの手によって、精魂込めて焼き上げられます。

 

野焼きの製造工程4〜6

 

7)焼きたてほやほやの野焼き、まだ皮がピンと張っていますが、よく見ると細かい穴が無数に開いています。これが、5)のポイントの部分です。こうした工夫や手間隙をかけて、味はもちろん、見た目にも食欲をそそる上野屋の野焼きが完成するのです。

 

8)真空にするものは、中心の穴に発泡スチロール製の棒を差し込みます。真空にしたときに穴がつぶれて形が損なわれないようにするためです。

 

山陰地方では野焼きはご飯のおかずとしてはもちろん、お茶うけや酒のつまみとして古くから親しまれています。また、子どもさんの安心でヘルシーなおやつに・・と、いつでもお腹が満足する一本をお届けします。

 

野焼きの製造工程7〜8 ドーナツより大好き!!この輪っか

 

食べるときは、かまぼこと同様に1センチ幅で切るのが一般的ですが、地元の通の間では「そのままかぶりつくか、手でちぎって食べるのが一番!」と言われています。包丁の金気がうつるのを嫌ってのことのようです。

味わい深い上野屋の野焼きは、やはり何もつけずに食べるか、わさびとお醤油をつけて食べるのがおすすめです。

 

上野屋の天ぷらができるまで

 

野焼き販売商品一覧

ストかまぼこ  天ぷら  ご贈答好適品 全商品一覧

 

単品でお好きな数だけお気軽に。初めての方にもおすすめです。

 

のやき簡易包装

 

地魚にこだわって1本1本丁寧に焼き上げ

ふんわり袋に詰めました。簡易包装です

 

和江名産 のやき

のやき(簡易包装)

1本 560円(税込)

 

 


注文数


のやきイメージ写真

 

かまぼことともに愛されてきた伝統の味をお届けします。大胆に丸かじりがおすすめです!

 

品番

N-1

品名

のやき(簡易包装)

内容量

1本

賞味期限

6日間

保存方法

要冷蔵 1〜10℃

原材料名

魚肉

でん粉(馬鈴薯)・食塩・砂糖・卵白・清酒・調味料(アミノ酸等)・保存料(ソルビン酸)

●原料の一部に小麦・卵白を含みます

 

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のやき真空パック

 

長期保存OK! 真空包装です

 

和江名産 のやき

のやき(真空包装)

1本 620円(税込)


注文数


のやきイメージ写真

 

出来立ての風味が生きている。

焼きたての香ばしさそのままで、新鮮さ長持ち!

 

召し上がり方

袋のまま熱湯に5分間くらい浸して、開封後のやきの中に芯が入っておりますのでこれを取り除き、わさび醤油で召し上がれば焼たての味がいたします。

 

品番

N-2

品名

のやき(真空包装)

内容量

1本

賞味期限

1ヶ月間

保存方法

要冷蔵 1〜10℃

原材料名

魚肉

でん粉(馬鈴薯)・食塩・砂糖・卵白・清酒・調味料(アミノ酸等)・保存料(ソルビン酸)

●原料の一部に小麦・卵白を含みます

 

 

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上野屋蒲鉾店

〒694-0031

島根県大田市静間町和江311-1

TEL:0854-84-8121

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