上野屋蒲鉾店のストかまができるまで -包装-

日本海で獲れた地魚、ここ和江港(島根県大田市)で水揚げされるトラハゼを原料とした手づくりのかまぼこ。上野屋の職人は天然の素材や味にこだわる人にも喜んでいただける製品造りを目指し、日々努力を重ねております。どなたにも「美味しい」といっていただける蒲鉾を全国にお届けしたいという願いからホームページを立ち上げました。

うん。今日もいいものができたな!てまひま惜しまず、毎日真剣勝負。その一瞬を見極める

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製造・発送業務はお休みです。

 

工場長:土江 元生(つちえ もとき)

工場長:土江元生(つちえもとき)の写真

 

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上野屋のかまぼこができるまで

 

 包装

冷やされたかまぼこは、次に包装室へ運ばれ、1本1本スタッフの手によって包装されていきます。

ストかまぼこを包装しているところ包装されたストかまぼこ

包装されたかまぼこは、1日寝かせておき翌日出荷します。
なぜかというと、

作り立てよりも1日位おいたほうが、塩角(しおかど)が取れてまろやかな口当たりになり、風味も増すため、さらに美味しくなるからです。

真空用のかまぼこは、ストローを外してから、真空にします。ストローがもったいないようですが、すまきかまぼこ独特の模様を付けるためには必要なプロセスなのです。

真空パックにするためストかまぼこのストローを外した状態ストかまぼこを真空パック用の袋に入れているところ真空パック用の袋に入ったストかまぼこ真空パックにする機械

そして空気抜きをした後、もう一度蒸し器に入れて再加熱します。
お値段は同じなのですが、実は結構手間がかかっているのですよ。

真空パック処理されたストかまぼこ

こうして、市場に送り出された上野屋のかまぼこですが、賞味期限は、ストかまぼこ(すまきかまぼこ)が約1週間、真空かまぼこが約1ヶ月です。

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上野屋のかまぼこができるまで
●冷凍すり身を作る
●かまぼこを作る
●包装
11.包装

 

 

 あとがき

今回サイトを作るにあたって、自分が日々行なっている蒲鉾作りを振り返りました。そして、自分の蒲鉾作りを文章にしてみると、楽しい仕事をさせてもらっていると改めて感じました。

私はモノ作りが好きです。
何よりも蒲鉾作りが大好きです。

自分にとってはネットショップという新たな試みが、蒲鉾屋として一番大切な心意気を教えてくれました。

 

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

上野屋蒲鉾店、工場長、土江元生

 

 

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〒694-0031

島根県大田市静間町和江311-1

TEL:0854-84-8121

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