上野屋蒲鉾店のストかまができるまで -成形・加熱・冷却-

日本海で獲れた地魚、ここ和江港(島根県大田市)で水揚げされるトラハゼを原料とした手づくりのかまぼこ。上野屋の職人は天然の素材や味にこだわる人にも喜んでいただける製品造りを目指し、日々努力を重ねております。どなたにも「美味しい」といっていただける蒲鉾を全国にお届けしたいという願いからホームページを立ち上げました。

うん。今日もいいものができたな!てまひま惜しまず、毎日真剣勝負。その一瞬を見極める

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工場長:土江 元生(つちえ もとき)

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 (7)成形

出来上がったすり身をスト(すまき)かまぼこを作る形成機に入れます。

すり身がスト(すまき)かまぼこ一本ずつのサイズにカットされ、ストローに巻きつけられます。

カッターに入れているところカットしてストローをまきつける機械

1本分にカットされて出てくる様子カットされたかまぼこにストローがまきついて出てきたところ


転がり出てきたすまきかまぼこは、女性スタッフの手で手際よく輪ゴムを掛けられ台車に乗った枠に並べられます。

ここでも、艶のチェックを行ないます。
かまぼこの両端を見て艶やかに輝いていれば、すり身がうまく擂り上がった証拠です。

ストローがまきついて出てきたところストかまぼこに輪ゴムをかける作業

ストかまぼこに輪ゴムをかける作業ストかまぼこが台に並べられている様子

 

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 (8)加熱

そして、蒸し器の中へ入れて蒸します。

ストかまぼこを蒸し機へ入れるところストかまぼこを蒸し機へ入れるところ

ストかまぼこをかまぼこを蒸しているところストかまぼこをかまぼこを蒸しているところ

蒸しあがったストかまぼこを取り出すところ蒸しあがったストかまぼこを取り出すところ蒸しあがったストかまぼこを取り出すところ

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 (9)冷却

蒸し器から出されたかまぼこは、冷却室の巨大扇風機で冷やします。

そして、ここでも艶のチェックです。
蒸し上がりのかまぼこは蒸気を帯びて艶やかなものですが、冷めても艶やかさを失っていないのかチェックします。
ここでかまぼこに艶やかな輝きがあれば、間違いなく良いかまぼこです。

蒸しあがったストかまぼこにツヤが出ている様子ストかまぼこを冷やしているところ

 

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〒694-0031

島根県大田市静間町和江311-1

TEL:0854-84-8121

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