【商品No.12】燻製あなご天

全国有数の水揚げ量を誇る島根県大田市産の大あなごの入った天ぷらです。一日漁で獲れた新鮮なあなごを酒蒸しにして、燻製にしました。燻製あなごを刻んですり身に混ぜて揚げると、スモーキーな薫りが広がる天ぷらの出来上がりです。脂ののった大あなごを使うことで、旨味と甘みが倍増します。そこにスモーキーな薫りがプラスされ、ワンランク上の天ぷらが楽しめます。

あなごを使った蒲鉾は他にもありますが、燻製にしたあなごを使った品はどこにもない、上野屋だけのオリジナルの逸品です。フライパンにあなご天を並べて蓋をします。弱火で蒸し焼きにすることで、あなごの脂が溶けて揚げたての風味が戻ってきます。これをスライスして、山葵醤油か生姜醤油でお召し上がりください。